环境中的有毒金属通过各种途径进入食物链，可能对人体造成多种危害，例如镉过量摄入引起骨脆性或肾损伤，铅会导致肾、脑中毒（神经胶质瘤）等。

近日，中国科学院华南植物园一项研究成果在线发表在国际学术期刊《总环境科学》和《环境技术与创新》上。该研究证实，多食用富含原花青素和锌的果蔬，可以一定程度上减轻重金属元素的负面影响。

人们已经知道，某些特定膳食补充剂（维生素族、抗氧化剂、矿质元素）具有缓解重金属胁迫和毒性的作用，但其对肠道过程中降低重金属生物有效性的影响机制尚不清楚。

该研究的目的，就是探索饮食干预对重金属的吸收、转运和积累的影响因素及其调控机制。这对减轻或预防镉和铅对人体的毒性和危害具有重要的现实意义。

华南植物园海岸带生态系统过程与环境健康组博士生孙硕、硕士生陈香华等人研究了多种抗氧化剂和矿质元素对模拟胃肠和小鼠中重金属生物有效性的抑制作用，发现添加蜂胶及其提取物显著降低了糙米中铅的生物有效性；中剂量原花青素对糙米和精米中镉的生物可给性和生物有效性（二者均可理解为物质进入生物体内并被利用的难易程度）均有显著的降低作用，达76% 。同时，研究者发现糙米中铅的生物可给性和生物有效性的下降与铁含量显著负相关。

说得通俗一点，在糙米中添加蜂胶及其提取物，包括添加含铁的矿质元素，能让铅元素更少进入小鼠体内。

除此之外，研究者还发现蜂胶提取物和原花青素能有效降低小鼠肝脏中过氧化氢 (H2O2) 含量、丙二醛(MDA)水平，恢复还原性谷胱甘肽(GSH)水平，说明它们对减轻体内重金属铅和镉的氧化损伤有一定作用。

该研究证实，抗氧化剂能更好地抑制重金属的生物利用度，而蜂胶及其提取物和原花青素等可能是干预人体铅和镉暴露的替代膳食补充剂。多食用富含原花青素和锌的果蔬可以一定程度上控制经口摄入重金属元素的负面影响。

相关研究成果于近期在线发表在国际学术期刊《总环境科学》和《环境技术与创新》上。中国科学院华南植物园博士生孙硕为论文第一作者，副研究员庄萍为通讯作者。该研究得到国家自然科学基金项目和广东省科技计划项目联合资助。

南方+记者 钟哲

通讯员 周飞